Nuestros cursos presenciales no son simples recetas; son inmersiones técnicas en la gastronomía mediterránea y global. En el laboratorio de Clases de Cocina Barcelona, fusionamos la precisión del instrumental moderno con el alma del producto de temporada.
LOCALIZACIÓN ACTUAL
Carrer de Pau Claris, 120, Barcelona
Diseñados para el amateur gourmet y el entusiasta de la cooking técnica. Cada curso está limitado a 12 participantes para asegurar que cada técnica, desde el manejo del cuchillo hasta la emulsión perfecta, sea supervisada por nuestros maestros cocineros.
Temporada Alta
Dominar el arroz es la piedra angular de la cocina catalana. En este taller intensivo de 4 horas, nos alejamos de los atajos. Aprenderás a construir un fondo oscuro (fumet) de máxima extracción usando galeras y Gambas de Palamós, entendiendo la ciencia detrás de la gelatina y el punto exacto del grano.
Un taller teórico-práctico centrado en la diet mediterránea evolutiva. Analizamos cómo cocinar para optimizar la biodisponibilidad de los nutrientes sin sacrificar el sabor umami.
Técnicas de corte ancestral aplicadas al producto del Mediterráneo. Un puente sensorial entre Tokyo y Barcelona.
Sumérgete en el dominio del templado del chocolate y el uso de la técnica Pacojet para sorbetes moleculares. Un taller para quienes buscan la estética de restaurante Michelin en su propia mesa.
Creemos que la precisión mecánica es la base de la creatividad culinaria.
Cada mañana, nuestro equipo visita el Mercat de la Boqueria para seleccionar los ingredientes que definen el menú del día. No trabajamos con calendarios fijos al 100%; nos adaptamos a lo que la tierra y el mar de Barcelona dictan hoy.
Esta conexión asegura que el contenido técnico de la clase siempre cuente con la nutrition máxima del producto fresco.
Nuestras sesiones no comienzan con un delantal, sino con una copa de cava local o un vermut artesanal. Es el momento de la Mise en Place mental: introducimos los conceptos químicos y técnicos antes de tocar el primer cuchillo.
Explorar Metodología →
Dominio absoluto de la temperatura para texturas de pescado imposibles con métodos tradicionales.
Técnicas de aireación molecular para crear platos con volumen y ligereza extrema.
Uso de herramientas de precisión para cortes que respetan la fibra del ingrediente.
Implementamos procesos circulares para aprovechar hasta el último gramo de materia prima.
Si eres principiante absoluto, recomendamos nuestra "Iniciación a la Técnica de Corte" los martes por la tarde. Es la base necesaria para cualquier otro curso de nuestra escuela.
